Kantarellsoppa

Gör så här

Hacka 200 g kantareller grovt och fräs dem i 1 msk smör. Fräs i en kastrull som rymmer soppan. Tillsätt vitlöken och den gula löken och låt fräsa med i någon minut.

Häll på buljong och creme fraiche och låt soppan koka i 7-8 minuter. Mixa soppan slät med en mixer. Mixa i kastrullen.

Smaka av soppan med gelé och gorgonzola.

Fräs de trattkantareller som ska vara till dekoration i en klick smör och smaksätt med salt och peppar.

Smaksätt soppan med salt och peppar.

Rör ner rocculasallad, kapris och basilikablad.

Servera soppan rykande varm.

Dekorera med svampen och ev. en färsk krydda.

Ingredienser

200 g trattkantareller 100 g till dekoration
smör till stekning
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk hackad gul lök
7 dl hönsbuljong
2 dl lättcremefraiche
1 msk svart vinbärsgelé
1 msk gorgonzola
40 g rocculasallad
2 msk kapris
ca 10 blad basilika
salt och peppar